Au cours des 12 prochains mois, Julien Willems, de la Soci\u00e9t\u00e9, nous emm\u00e8nera dans une plong\u00e9e profonde et d\u00e9licieuse dans chacun des 12 profils de go\u00fbt de la Soci\u00e9t\u00e9. Rien de mieux que de commencer par \u00ab\u00a0Profond, riche et fruits secs\u00a0\u00bb, le dram parfait pour r\u00e9chauffer une journ\u00e9e d’hiver glaciale.<\/p>\n
Chaque vie est faite d\u2019exp\u00e9riences diff\u00e9rentes et nous percevons les parfums et les saveurs de mani\u00e8re diff\u00e9rente. Le plus souvent, ce que nous trouvons, ou ce que nous pensons trouver dans un whisky, est en fait une mosa\u00efque d\u2019\u00e9l\u00e9ments qui se chevauchent, stimulant nos souvenirs d’un ingr\u00e9dient, d’un fruit ou d’un objet r\u00e9el et tangible qui n\u2018est pas r\u00e9ellement contenu dans le whisky que nous d\u00e9gustons.<\/p>\n
En hiver, avec les journ\u00e9es plus courtes et les nuits plus longues, nous cherchons tous \u00e0 nous faire plaisir en savourant un dram riche en go\u00fbt. Et lorsqu’il s’agit de se faire plaisir, il y a un profil de go\u00fbt qui s\u2019impose \u00e0 beaucoup d’entre nous… Vous l’avez probablement devin\u00e9, ce mois-ci, nous nous consacrons \u00e0 \u00ab\u00a0Profond, riche et fruits secs\u00a0\u00bb.<\/p>\n
La maturation du whisky est par essence la recherche de l’\u00e9quilibre entre l\u2019identit\u00e9 du spiritueux et l’influence du f\u00fbt.<\/p>\n
Pour chaque profil, le point d’\u00e9quilibre sera diff\u00e9rent et dans le cas des whiskies Profond, riche et fruits secs, il se situe souvent plus pr\u00e8s du f\u00fbt que de l’alambic.<\/p>\n
Au premier coup d\u2019\u0153il, \u00ab profond \u00bb d\u00e9crit la profondeur de la couleur. Comme l’explique Andy Forrester, ma\u00eetre en spiritueux de la Soci\u00e9t\u00e9, \u00ab Il y a une corr\u00e9lation certaine entre la couleur et la concentration des mati\u00e8res extractibles du bois, dont les tanins par exemple, en particulier avec le ch\u00eane europ\u00e9en. Toutefois, nous ne savons pas exactement quels sont les processus responsables de la couleur \u00bb.<\/p>\n
Et ce n\u2019est pas seulement une question de couleur. Les saveurs sont tout aussi fascinantes, riches et s\u00e9duisantes. Bien que la chimie de la maturation en f\u00fbt reste encore tr\u00e8s myst\u00e9rieuse, certains processus sont connus et essentiels \u00e0 la cr\u00e9ation d’un whisky aussi intense et d\u00e9cadent que ceux de ce profil de go\u00fbt, ou de tout autre whisky. Concernant cet aspect, le principal processus est le traitement thermique des f\u00fbts.<\/p>\n
Comme l’explique Andy Forrester, \u00ab Les traitements thermiques tels que le grillage permettent de d\u00e9composer la lignine, un composant de base du bois, en une multitude d\u2019\u00e9l\u00e9ments divers. Certains d’entre eux sont actifs au niveau des ar\u00f4mes, d’autres sont \u00e0 peine ou pas du tout perceptibles \u00bb.<\/p>\n
Les tanins, que les amateurs de vin connaissent bien, peuvent donner une sensation s\u00e8che et poudreuse en bouche. La vanilline apportent des ar\u00f4mes de vanille et le ga\u00efacol de fum\u00e9-\u00e9pic\u00e9 (pensez \u00e0 un bon barbecue plut\u00f4t qu’aux m\u00e9dicaments \u00e0 base de ga\u00efacol). Ajoutez \u00e0 cela quelques lactones extraites du ch\u00eane et vous obtiendrez un go\u00fbt de chocolat, souvent associ\u00e9 aux whiskies vieillis en f\u00fbt de sherry (le fameux x\u00e9r\u00e8s).<\/p>\n
Mais il ne faut pas croire que ce profil de go\u00fbt ne concerne que les f\u00fbts de x\u00e9r\u00e8s et de vin. De nombreux whiskies entrant dans la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0Profond, riche et fruits secs\u00a0\u00bb proviennent de diff\u00e9rents types de f\u00fbts, tels que des re-charred hogsheads (recharbonn\u00e9s, pensez \u00e0 la distillerie 68), des f\u00fbts fortement grill\u00e9s ou carbonis\u00e9s, du ch\u00eane neuf (pensez \u00e0 la distillerie 35 pour des r\u00e9ussites exceptionnelles), et du ch\u00eane europ\u00e9en ou am\u00e9ricain.<\/p>\n
Au cas par cas, le type de ch\u00eane, le liquide ayant \u00e9t\u00e9 dans le f\u00fbt pr\u00e9c\u00e9demment ou le spiritueux ne suffisent pas \u00e0 garantir qu’un whisky s’inscrira dans un profil de go\u00fbt plut\u00f4t que dans un autre.<\/p>\n
Ce qui par contre est certain, c’est qu’un whisky \u00ab\u00a0Profond, riche et fruits secs\u00a0\u00bb n\u00e9cessite un f\u00fbt tr\u00e8s actif, agissant fortement sur son contenu. Pour cela, un bon traitement thermique est essentiel.<\/p>\n
En fin de compte, la cr\u00e9ation d’un whisky \u00ab\u00a0Profond, riche et fruits secs\u00a0\u00bb demande du temps, du savoir-faire et, pour \u00eatre honn\u00eate, un peu de chance aussi. Combiner des distillats d’un style plus lourd (pensez aux distilleries 36, 37, 44 ou 76 par exemple) avec des f\u00fbts plus actifs, ou trouver des f\u00fbts qui conviendront \u00e0 un type de distillat plus l\u00e9ger (distilleries 9, 28 ou 46 par exemple) demande beaucoup de connaissances et une s\u00e9lection suffisamment importante de f\u00fbts diff\u00e9rents. Il faut \u00e9galement faire attention aux distillats tourb\u00e9s, car il n’est pas facile de trouver un f\u00fbt suffisamment actif pour pouvoir inclure un distillat, m\u00eame l\u00e9g\u00e8rement tourb\u00e9, dans le profil \u00ab\u00a0Profond, riche et fruits secs\u00a0\u00bb. Enfin, il faut \u00eatre particuli\u00e8rement opini\u00e2tre pour r\u00e9sister \u00e0 l’envie de mettre en bouteille ces f\u00fbts avant qu’ils n’atteignent leur apog\u00e9e, surtout lorsqu’ils sont remarquables d\u00e8s le d\u00e9but. Mais la patience et le temps font toujours la diff\u00e9rence.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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