Les r\u00e9gions productrices de whisky \u00e9cossais ont longtemps servi de r\u00e9f\u00e9rence pour d\u00e9crire le go\u00fbt d’un whisky. Bien que ces r\u00e9f\u00e9rences restent utiles, de plus en plus de distilleries d\u00e9fient les attentes traditionnelles et s’aventurent hors des sentiers battus. \u00c0 l’occasion du lancement de notre derni\u00e8re \u00e9dition limit\u00e9e \u00ab Heresy \u00bb, Julien Willems r\u00e9v\u00e8le que le Batch 32 Fife Peaty Potion est h\u00e9r\u00e9tique \u00e0 plus d’un titre.<\/p>\n\n
La sagesse traditionnelle en mati\u00e8re de whisky voudrait vous faire croire que le whisky des Lowlands est l\u00e9ger, herbac\u00e9 et floral. Elle vous dit \u00e9galement qu’il ne faut pas ajouter d’eau \u00e0 votre whisky ou que plus un whisky est fonc\u00e9, plus il est vieux \u2013 deux id\u00e9es auxquelles nous n’accordons gu\u00e8re d’importance ici, \u00e0 la Society. De l’autre c\u00f4t\u00e9 de l’eau, en face d’\u00c9dimbourg, une nouvelle distillerie cherche \u00e0 rompre avec la saveur conventionnelle des Lowlands et, en produisant un whisky tourb\u00e9 et non tourb\u00e9, ram\u00e8ne la fum\u00e9e dans le royaume de Fife. Tirant parti de cet esprit non conformiste, le Batch 32 Fife Peaty Potion vient compl\u00e9ter \u00e0 merveille notre gamme \u00ab Heresy \u00bb.<\/p>\n\n
L’un des nombreux points int\u00e9ressants de cette distillerie de Fife est qu’elle utilise un filtre \u00e0 mo\u00fbt \u00e0 la place d’une cuve de brassage traditionnelle. Je passerai sur les d\u00e9tails techniques, mais en termes de saveur, cela permet d’obtenir des spiritueux purs, avec moins de saveurs c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res, laissant ainsi s’exprimer les esters fruit\u00e9s. La distillerie utilise diverses c\u00e9r\u00e9ales autres que l’orge, et le filtre \u00e0 mo\u00fbt permet un processus beaucoup plus fluide qu’une cuve de brassage traditionnelle. Cet \u00e9quipement est plus courant dans le monde de la brasserie, et bien qu’il soit rare dans la production de whisky \u00e9cossais, il n’est pas inconnu. Dans les Highlands, la distillerie 59 a install\u00e9 son propre filtre \u00e0 mo\u00fbt en 2000 et produit un whisky d\u00e9licieux que nous aimons mettre en bouteille. Lorsque d’autres produits de cette distillerie de Fife arriveront dans les rayons de la Society, il sera int\u00e9ressant de les d\u00e9guster en parall\u00e8le avec ceux de la distillerie 59 afin de voir s’il existe des similitudes dans leur profil aromatique.<\/p>\n\n
Cette expression, bien que techniquement toujours un single malt, combine les produits tourb\u00e9s et non tourb\u00e9s de cette distillerie. Nous avons \u00e9labor\u00e9 ce m\u00e9lange avec soin, en combinant diff\u00e9rents lots afin d’obtenir les niveaux de fum\u00e9e et de tourbe ad\u00e9quats. Nous avons ensuite mis le single malt l\u00e9g\u00e8rement tourb\u00e9 ainsi obtenu dans des f\u00fbts neufs. Le Fife Peaty Potion est le r\u00e9sultat de la combinaison de deux de ces f\u00fbts.<\/p>\n\n
L’un d’eux contenait auparavant un sherry Pedro Xim\u00e9nez extr\u00eamement sucr\u00e9, tandis que l’autre contenait un sherry Oloroso sec, les deux influences se m\u00e9langeant pour cr\u00e9er une seconde couche de saveurs h\u00e9r\u00e9tiques.<\/p>\n\n
Apr\u00e8s 18 mois dans ces deux f\u00fbts de sherry, les deux f\u00fbts ont \u00e9t\u00e9 combin\u00e9s pour produire une exp\u00e9rience tourb\u00e9e bien \u00e9quilibr\u00e9e avec les influences des sherrys. Des ar\u00f4mes sucr\u00e9s, goudronn\u00e9s et m\u00e9dicinaux sont accompagn\u00e9s de caramel fum\u00e9 et de prunes cuites au four, avec une dimension distincte de dunnage. Comme l’a soulign\u00e9 le panel, c’est un whisky tr\u00e8s agr\u00e9able qui \u00e9vite tout extr\u00eame et qui, par cons\u00e9quent, est apaisant, r\u00e9confortant et r\u00e9chauffant.<\/p>\n\n
Ce whisky de Fife rejoint un autre groupe d’aventuriers des Lowlands, tels que les distilleries 50 et 156, qui utilisent depuis un certain temps d\u00e9j\u00e0 du malt tourb\u00e9.<\/p>\n\n
Rappelons-nous donc que la tradition ancestrale du whisky des Lowlands n’est peut-\u00eatre plus aussi pertinente qu’elle l’\u00e9tait autrefois. L’\u00e9poque o\u00f9 les r\u00e9gions productrices de whisky \u00e9cossais n’offraient qu’un seul profil aromatique est r\u00e9volue, et plusieurs distilleries des Lowlands ont choisi de sortir des sentiers battus. D\u00e9couvrez \u00e0 travers le Fife Peaty Potion la nouvelle \u00e8re d’un ancien royaume.<\/p>\n\n
Batch 32 \u2013 Fife Peaty Potion<\/h2>\n\n
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Issu d’une distillerie avant-gardiste et r\u00e9solument moderne de Fife, ce single malt unique produit en petite quantit\u00e9 est une d\u00e9licieuse potion tourb\u00e9e. Nous avons choisi d’assembler deux styles de single malt produits dans cette distillerie, l’un non tourb\u00e9 et l’autre fortement tourb\u00e9. Nous avons mari\u00e9 le m\u00e9lange obtenu dans des f\u00fbts de sherry PX et oloroso de premier remplissage pendant environ 18 mois avant de le mettre en bouteille \u00e0 un stade de maturation id\u00e9al, o\u00f9 se m\u00ealent des ar\u00f4mes d’orange, de raisin sec et de fum\u00e9e parfum\u00e9e. Le nez pur \u00e9tait merveilleusement vif, plein de teintures m\u00e9dicinales, de bruy\u00e8re fumante, d’oxyde de zinc et de cr\u00e8me de lanoline, de cuir neuf, de braises de tourbe dans un foyer et, sous-jacentes \u00e0 tout cela, quelques notes r\u00e9confortantes de goudron et des suggestions de bo\u00eete \u00e0 outils de m\u00e9canicien. La r\u00e9duction a fait appara\u00eetre des huiles d’orange, du camphre, une odeur de moisi, du caramel fum\u00e9, des prunes cuites \u00e0 la m\u00e9lasse, puis des notes \u00e9pic\u00e9es et marmelad\u00e9es. La bouche pure \u00e9tait un m\u00e9lange de fruits noirs et rouges, m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de la fum\u00e9e de bois, du pain noir, de la racine de r\u00e9glisse, des extraits de plantes et de la sauce brune de friterie. L’eau a fait ressortir l’amertume du chocolat noir haut de gamme, ajout\u00e9 des notes d’herbes s\u00e9ch\u00e9es et apport\u00e9 une touche carbolique acidul\u00e9e, avec une chaleur poivr\u00e9e et des oranges flamb\u00e9es en finale.<\/p>\n\n\n\n
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