La derni\u00e8re \u00e9dition dans la s\u00e9rie limit\u00e9e \u00ab Heresy \u00bb de la Society r\u00e9v\u00e8le toute la richesse d\u2019un panier de fruits d\u00e9bordant de saveurs, explique Julien Willems<\/em><\/strong><\/p><\/p>\n\n Je me souviens tr\u00e8s bien d\u2019avoir assist\u00e9, il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es, \u00e0 une d\u00e9gustation dans une distillerie o\u00f9 l\u2019on m\u2019avait assur\u00e9 que 80 % ou plus de la saveur d\u2019un whisky provenait du bois dans lequel il avait vieilli. Si vous \u00eates novice en mati\u00e8re de whisky, ou si vous ne vous faites pas encore suffisamment confiance \u2013 ni aux souvenirs des verres que vous avez d\u00e9gust\u00e9s au fil des ans \u2013 pour vous forger une opinion sur le sujet, ce chiffre ne vous choquera peut-\u00eatre pas et vous ne le remettrez peut-\u00eatre pas en question. Jusqu\u2019\u00e0 ce que vous d\u00e9couvriez le whisky tourb\u00e9, bien s\u00fbr\u2026 mais cela n\u2019a pas d\u2019importance, car ce n\u2019est pas le sujet dont nous parlons aujourd\u2019hui. En fin de compte, m\u00eame si le f\u00fbt est absolument essentiel au d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes du whisky, on se rend vite compte que des statistiques aussi tranch\u00e9es rel\u00e8vent, au mieux, d\u2019une g\u00e9n\u00e9ralisation excessive. <\/p>\n\n Alors, pour joindre le geste \u00e0 la parole (ou le malt \u00e0 la parole, en l\u2019occurrence), jetons un \u0153il \u00e0 notre derni\u00e8re cr\u00e9ation \u00ab Heresy \u00bb, le Batch 40 : \u00ab Bombe de fruit \u00bb<\/strong><\/em>. Pas de jeu de mots astucieux sur les types de f\u00fbts cette fois-ci, juste une s\u00e9lection de whiskies vieillis en f\u00fbts de bourbon de premier remplissage, r\u00e9unis pour illustrer notre propos. Tous les whiskies de cette recette proviennent de distilleries produisant des whiskies tr\u00e8s fruit\u00e9s et riches en esters, pleins de caract\u00e8re, qui, ensemble, offrent une explosion de saveurs fruit\u00e9es, exotiques et inspir\u00e9es du verger. Si vous cherchez l\u2019influence du f\u00fbt, vous la trouverez facilement, mais elle n\u2019est certainement pas la vedette de ce spectacle particulier.<\/p><\/p>\n\n Les whiskies s\u00e9lectionn\u00e9s pour cette recette proviennent de trois distilleries : deux situ\u00e9es dans les Highlands, qui constituent l\u2019essentiel du Batch, et un f\u00fbt issu d\u2019une distillerie du Speyside, \u00e9galement r\u00e9put\u00e9e pour ses notes de poire et son profil tr\u00e8s fruit\u00e9. Les deux distilleries des Highlands en question produisent des whiskies extr\u00eamement fruit\u00e9s, mais qui ne se situent pas tout \u00e0 fait sur la m\u00eame longueur d\u2019onde dans le spectre des ar\u00f4mes fruit\u00e9s. Les associer nous a sembl\u00e9 \u00eatre un excellent moyen de dynamiser les saveurs en offrant le fruit\u00e9 le plus large, le plus ample et le plus percutant possible.<\/p>\n\n Revenons un instant sur le type de f\u00fbt : les f\u00fbts de bourbon de premier remplissage sont des f\u00fbts ayant d\u00e9j\u00e0 servi une fois \u00e0 faire vieillir du whisky bourbon aux \u00c9tats-Unis avant d\u2019\u00eatre exp\u00e9di\u00e9s en \u00c9cosse pour y faire vieillir du whisky \u00e9cossais. Ce processus att\u00e9nue le c\u00f4t\u00e9 bois\u00e9 et intense que peuvent pr\u00e9senter les f\u00fbts de ch\u00eane neufs, laissant un f\u00fbt relativement neuf, actif et pas trop envahissant pour notre utilisation. <\/p>\n\n En effet, d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, comme ces f\u00fbts ne peuvent \u00eatre utilis\u00e9s qu\u2019une seule fois pour le bourbon, et en raison des diff\u00e9rences climatiques dans les r\u00e9gions de production du bourbon, le profil de maturation aux \u00c9tats-Unis peut \u00eatre assez diff\u00e9rent ; ces f\u00fbts sont donc utilis\u00e9s pendant des p\u00e9riodes plus courtes que ne le seraient des f\u00fbts similaires pour le whisky \u00e9cossais. Ces f\u00fbts import\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement associ\u00e9s \u00e0 des notes de vanille, de noix de coco et d\u2019\u00e9pices comme le clou de girofle, ainsi qu\u2019\u00e0 une subtile touche fum\u00e9e. <\/p>\n\n Bien qu\u2019ils soient \u00e9tiquet\u00e9s \u00ab first fill \u00bb (premier remplissage), on consid\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement qu\u2019ils sont plus \u00ab d\u00e9tendus \u00bb et moins bois\u00e9s que les f\u00fbts de ch\u00eane neufs ou les f\u00fbts de sherry et de vin, tout en conf\u00e9rant n\u00e9anmoins un bel impact aromatique au whisky. Ce n\u2019est toutefois pas ce qui ressort ici. Les f\u00fbts de bourbon, bien qu\u2019actifs, ne jouent qu\u2019un r\u00f4le de soutien, les ar\u00f4mes de noix de coco et de vanille cr\u00e9meuse aidant les autres saveurs \u00e0 se fondre et \u00e0 s\u2019harmoniser.<\/p>\n\n M\u00eame si l\u2019on per\u00e7oit l\u2019influence de ces f\u00fbts de bourbon dans le Batch 40 : Bombe de fruit<\/strong><\/em>, il s\u2019agit d\u2019un whisky domin\u00e9 par des saveurs est\u00e9r\u00e9es, fruit\u00e9es et estivales. Du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019alcool, des ar\u00f4mes de p\u00eaches, de pommes rouges, de cubes d\u2019ananas, de yaourt \u00e0 la p\u00eache, de porridge \u00e0 la banane m\u00fbre et d\u2019abricots secs sont au rendez-vous ; quant aux notes \u00e9pic\u00e9es apport\u00e9es par le f\u00fbt, la vanille, la noix de coco, les graines de coriandre et le poivre blanc viennent rehausser ce panier de fruits opulent et g\u00e9n\u00e9reux.<\/p><\/p>\n\n Bien que nous ayons r\u00e9duit le degr\u00e9 d\u2019alcool \u00e0 50 % vol., n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter de l\u2019eau : ce whisky s\u2019y marie tr\u00e8s bien, r\u00e9v\u00e9lant des notes de digestifs, de cacao en poudre, de kiwi et de fraises, le tout accompagn\u00e9 de champagne, de Pimm\u2019s Cup et de sangria blanche. <\/p>\n\n Au fil des ann\u00e9es, j\u2019ai appris qu\u2019en mati\u00e8re de whisky, il y a souvent plus que ce que l\u2019on voit \u00e0 premi\u00e8re vue, et qu\u2019il vaut mieux ne pas trop extrapoler. S\u2019il est vrai que certains f\u00fbts et certaines eaux-de-vie ont tendance \u00e0 produire des r\u00e9sultats pr\u00e9visibles lorsqu\u2019on les associe, le fait de travailler avec des mat\u00e9riaux vivants comme le ch\u00eane rend les r\u00e9sultats impr\u00e9visibles. <\/p>\n\n Il est donc parfois bon de se rappeler que le whisky ne se r\u00e9sume pas au f\u00fbt. Il s\u2019agit aussi des caract\u00e9ristiques de l\u2019alcool lui-m\u00eame, que beaucoup rel\u00e8guent trop facilement au second plan. Oubliez les statistiques g\u00e9n\u00e9rales et les certitudes, et laissez le Batch 40 : Bombe de fruit<\/strong><\/em> emmener votre palais dans un voyage ludique, estival et g\u00e9n\u00e9reux. D\u00e9gustez-le pur, diluez-le, pr\u00e9parez-en un highball : c\u2019est un whisky aux multiples facettes qui vous comblera quelle que soit la fa\u00e7on dont vous choisirez de le savourer.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3424,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-3429","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\nDES AR\u00d4MES FRUIT\u00c9S, EXOTIQUES ET INSPIR\u00c9S DU VERGER<\/h2>\n\n
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