Deux à un – Two-to-One
Prêt à embrasser votre goût pour l’aventure? C’est la raison d’être de la Scotch Malt Whisky Society – et maintenant notre équipe Whisky a créé une série d’embouteillages « Two-to-One » en très petits lots pour vous emmener dans un voyage gustatif que vous ne trouverez nulle part ailleurs, comme Richard Goslan l’explique.
Le yin et le yang. La lumière et l’obscurité. Un puzzle qui s’assemble pour créer quelque chose de plus que la somme de ses parties. Ce sont là quelques-uns des exemples qu’utilise Euan Campbell, le toujours curieux responsable de la création des whiskies de la SMWS, pour illustrer la pensée qui sous-tend la série « Two-to-One ».
Le concept est simple: « Two-to-One » consiste à prendre deux fûts de single malt de la même distillerie et à voir comment ils peuvent s’accorder pour créer un embouteillage en très petite quantité. Les whiskies peuvent avoir des âges différents et avoir subi une maturation dans différents types de fûts avant d’être mariés et embouteillés brut de fût.
Chacune des bouteilles « Two-to-One » témoigne des compétences de l’équipe Whisky en matière d’expérimentation, de création d’arômes et d’innovation, le whisky contenu dans chaque bouteille étant issu d’un voyage différent à travers différents types de fûts afin de créer quelque chose d’unique et de délicieux.
Le concept n’est pas entièrement nouveau – la Society a déjà marié des fûts individuels en 1991, lorsque le fût No. 63.3 a été créé en mariant des fûts de sherry fino. Plus récemment, en 2023, le fût No. 6.72: Fruitful mellifluosity a commencé sa vie dans deux bourbon hogsheads avant que l’équipe whisky ne les transfère séparément dans un first fill Spanish oak oloroso hogshead et un first fill American oak Pedro Ximenez hogshead. Après quelques années dans ces fûts, ils ont été mariés avant d’être mis en bouteille brut de fût. Aujourd’hui, le programme « Two-to-One » prend de l’ampleur et se diversifie.
« Nous avons deux possibilités pour nos embouteillages Two-to-One », explique Euan. « Soit nous sélectionnons des fûts à l’apogée de leur maturation et nous les marions ensemble juste avant la mise en bouteille. Ou bien nous transvasons deux fûts dans un plus grand, par exemple deux bourbon hogsheads ou barrels dans un sherry butt, dans lequel le whisky subit alors une période de maturation supplémentaire. Cette maturation dure au minimum deux ans, comme le veut notre politique habituelle. À la fin de cette période, nous dégustons le whisky et si le comité de dégustation l’approuve, c’est ce whisky qui est mis en bouteille. »
« La gamme consiste à prendre des saveurs complémentaires qui vont bien ensemble, à les explorer et à les présenter à nos membres d’une manière différente », explique-t-il. « Nous aimons les expressions en single cask et les voyages qu’elles peuvent nous faire vivre. Mais il s’agit d’un autre type d’aventure pour l’équipe Whisky, pour voir comment deux fûts peuvent s’associer et comment cette combinaison peut créer des couches d’arômes. En moyenne, il y aura environ 500 bouteilles de chaque édition de « Two-to-One », c’est-à-dire le contenu de deux hogsheads ou barrels. Chaque embouteillage sera présenté dans la bouteille verte habituelle de la Society, avec un code d’embouteillage normal, mais l’étiquette portera la mention « Two-to-One ». Les notes de dégustation contiendront également des informations sur l’histoire et le parcours du whisky, ainsi que des infographies détaillées qui décrivent clairement ce parcours.
« Two-to-One est un peu comme un niveau supérieur à celui de nos single casks, mais à échelle beaucoup plus petite que notre gamme Small Batch « Heresy », où nous travaillons avec plusieurs fûts pour créer jusqu’à environ 2000 bouteilles par Batch », explique Euan. « C’est donc une nouvelle aventure pour nous. On adore le résultat final et on espère que nos membres l’aimeront aussi.
