Dans le troisième volet de notre Peat Plants Creators Collection, nous poursuivons notre voyage de découverte à travers les arômes puissants de la tourbe. Cette collection présente des whiskys longuement vieillis d’Islay et de Campbeltown, élevés soit en fûts d’oloroso, soit en fûts de bourbon. Deux de nos profils gustatifs y sont représentés et ces quatre whiskys illustrent l’énorme diversité qu’il y a à découvrir dans ce domaine. De la bruyère et de la fumée de bois à l’iode et à la viande fumée, le verre a beaucoup à offrir. Ces whiskys ont conservé leur puissance tout en gagnant la profondeur que des décennies de vieillissement peuvent apporter.
Des whiskys issus de quatre distilleries emblématiques
Fermez les yeux et laissez l’arôme inimitable de whiskys puissamment tourbés, vieillis pendant des décennies, s’emparer de vos sens et vous entraîner dans un voyage sensoriel le long de la côte ouest de l’Écosse. Cette Creators Collection est faite de la matière dont on tisse les rêves : quatre distilleries emblématiques dont les whiskys sont façonnés par la tourbe côtière, et une exploration de la manière dont les paysages maritimes modèlent certains des whiskys les plus typés d’Écosse.
Savourez ce profond voyage sensoriel au royaume du whisky tourbé, un envol phénolique de la côte atlantique d’Islay au port historique de Campbeltown. Ces embouteillages offrent une remarquable diversité aromatique issue d’un vieillissement dans quatre types de fûts : refill bourbon, first fill American oak oloroso, first fill Spanish oak oloroso et STR oloroso-seasoned barrique.
Quatre distilleries, quatre types de fûts et quatre interprétations bien distinctes de la tourbe côtière. Préparez-vous à dériver vers un voyage onirique au royaume de la fumée.
CASK No. 3.369
Tempête sous les Tropiques
Fumé et fruité
Le Panel se retrouva dans la cave à cigares d’une vieille bibliothèque d’Islay, entouré d’anciens manuscrits de vélin et d’arômes de pâtisseries danoises aux abricots. Non loin de là, des bougies illuminaient les étagères poussiéreuses, alors que nous préparions le café glacé parfait. Un orage phénoménal se déchaîna dehors au moment de la dégustation en bouche avec déflagration tropicale et pétrolière, panna cotta fumée et vin de dessert trop vieux, dégageant une chaleur de cannelle. L’eau calma la tempête et la scène devint une salle des alambics de distillerie de rhum où une crumble aux prunes crémeuse refroidissait à côté de fudge à la vanille. En finale, les membres du Panel se voyaient prenant place dans des fauteuils en cuir, avec cake aux fruits tropicaux, thé noir bouillant et une boîte de cigares ouverte voisinant tabac pour narguilé à la pomme. Après 18 ans de maturation sous fût Hogshead ex-Bourbon, nous avons transféré cette goutte en fût Hogshead de chêne américain, de premier remplissage Oloroso.
CASK No. 29.307
Bon « Hauf an’Hauf » écossais!
Audacieux et tourbé
Avez-vous jamais bu une bière brune foncée genre quadruple belge ou une Doppelbock allemande ? Les initiés reconnaîtront sans problème. Les novices, eux, trouveront de complexes arômes de dattes, figues et prunes combinés avec une douceur maltée et un fumé sombre et distinctif. En bouche, le Panel trouva fraises mûres servies avec une sauce dessert fumée au caramel et vinaigre balsamique ou une Sauce Tabasco Chipotle. A vous de voir! L’eau ajouta des notes de chiche-kebab à la saucisse de Cumberland dans une sauce tomate épicée à base de paprika, poudre de curry, miel, ail et thym. Comme parfait accompagnement, une traditionnelle, forte, ronde en bouche et corsée pinte de Scottish 80 Shilling. Après 21 ans de maturation sous fût Hogshead ex-Bourbon, nous avons transféré ce whisky en fût Hogshead chêne espagnol de premier remplissage Oloroso.
CASK No. 27.115
Huile d’olive sucrée et fumée
Fumé et fruité
Installez-vous et relaxez-vous…Vous allez bientôt être récompensés. Plein d’arômes fruités en attaque olfactive, y compris poires caramélisées, ananas et mangue grillés suivis d’un parfum de fromage bleu doux, genre Gorgonzola Dolce italien ou Cambozola allemand. La goutte se développe dans le verre déclinant des notes de salade de cresson avec assaisonnement d’huile d’olive. Plein de suie et poussière de charbon en bouche, fromage de chèvre doux cendré et sauce aigre-douce aux prunes. Bref, « extraordinaire » ! Allez-y doucement quand vous le diluez. Une impression vivante et piquante de pamplemousse rose se développe en olfactif, alors qu’en bouche il y a Sauce Piquante Tabasco, crêpes aux myrtilles et orange piquée de clous de girofle. Après 24 ans sous fût Hogshead ex-Bourbon, nous avons transféré ce whisky en barrique STR de premier remplissage Oloroso.
CASK No. 53.533
Les harengs fumés du capitaine
Fumé et fruité
Alors que les vagues s’écrasaient sur le pont, c’était le branle-bas de combat en cuisine – homard grillé au barbecue arrosé d’huile de thym et de romarin et pilchards nappés de tapenade aux olives noires. Une bouffée de fumée de bruyère et de lavande introduisit cheddar de l’Ile de Mull cendré avec saumon fumé et maquereau poivré, le tout accompagné d’un verre d’hydromel. La dilution révéla une note encore plus originale de fromage de chèvre, bleu et chutney fermier servis sur des balles de foin avec thé au jasmin et quartiers de citron vert calcinés. En fin de repas, maquereau infusés de piments ancho, Smokies d’Arbroath et bonbons mentholés arrivèrent dans un nuage de suie et de cendre fines. Bon appétit les matelots !
