Die neueste „Heresy“-Abfüllung der Society lässt einen überquellenden Obstkorb voller Aromen zur Geltung kommen, sagt Julien Willems
Ich erinnere mich noch genau an eine Verkostung in einer Brennerei vor etwa einem Jahrzehnt, bei der mir versichert wurde, dass 80 Prozent oder mehr des Geschmacks eines Whiskys von dem Holz stammen, in dem er gereift ist. Wenn Sie sich mit Whisky noch nicht auskennen oder wenn Sie sich selbst und Ihren Erinnerungen an die im Laufe der Jahre verkosteten Drams noch nicht genug vertrauen, um sich eine Meinung zu diesem Thema zu bilden, wird Sie diese Zahl vielleicht nicht schockieren und Sie werden sie möglicherweise nicht hinterfragen. Bis man torfigen Whisky entdeckt, versteht sich … aber das nur am Rande, denn darum geht es heute nicht. Letztendlich ist ein Fass zwar für die Geschmacksentwicklung bei Whisky absolut unerlässlich, doch es dauert nicht lange, bis man erkennt, dass solch eindeutige Statistiken bestenfalls eine zu starke Verallgemeinerung sind.
FRUCHTIGE, EXOTISCHE UND VON OBSTGÄRTEN INSPIRIERTE AROMEN
Um also meinen Worten Taten folgen zu lassen (oder in diesem Fall: Malz), werfen wir einen Blick auf unser neuestes „Heresy“-Angebot, Batch 40: Fruchtbombe. Diesmal kein cleveres Wortspiel mit Fassarten, sondern einfach eine Auswahl an in First-Fill-Bourbon-Fässern gereiften Whiskys, die vermählt wurden, um einen Punkt zu verdeutlichen. Alle Whiskys in dieser Rezeptur stammen aus Brennereien, die äusserst fruchtige und esterreiche Whiskys voller Charakter produzieren, die zusammen eine Fülle an fruchtigen, exotischen und von Obstgärten inspirierten Aromen entfalten. Wer nach dem Einfluss des Fasses sucht, wird ihn leicht finden, doch er ist sicherlich nicht der Star dieser besonderen Kreation.
Die für diese Rezeptur ausgewählten Whiskys stammen aus drei Brennereien: Zwei in den Highlands, die den Grossteil ausmachen, und ein Fass aus einer Speyside-Brennerei, die ebenfalls für ihre Birnenaromen und ihr fruchtbetontes Profil bekannt ist. Beide genannten Highland-Brennereien produzieren Whiskys, die extrem fruchtig sind, sich jedoch im Fruchtspektrum nicht ganz auf derselben Bandbreite bewegen. Sie zu kombinieren schien uns eine gute Möglichkeit, die Aromen zu verstärken, indem wir die breiteste, vollste und kraftvollste Fruchtigkeit erzielten, die wir erreichen konnten.
FÄSSER IN DER NEBENROLLE
Kommen wir noch einmal kurz auf den Fass-Typ zurück: First-Fill-Bourbon-Fässer sind Fässer, die zuvor einmal in den USA zur Reifung von Bourbon-Whiskey verwendet wurden, bevor sie nach Schottland verschifft wurden, um dort Scotch-Whisky reifen zu lassen. Dieser Prozess mildert die holzige, intensive Schärfe, die neue Eichenfässer haben können, sodass ein Fass entsteht, das relativ neu und aktiv ist, ohne dabei zu dominant zu wirken, sodass wir es verwenden können.
Da diese Fässer in der Regel nur einmal für Bourbon verwendet werden können und aufgrund des unterschiedlichen Klimas in den Bourbon-Herstellungsgebieten, kann das Reifeprofil in den USA recht unterschiedlich ausfallen. Zudem werden diese Fässer für kürzere Zeiträume genutzt als vergleichbare Fässer für Scotch Whisky. Diese importierten Fässer werden im Allgemeinen mit Vanille, Kokosnuss und würzigen Noten von Nelken sowie dezentem Rauch assoziiert.
Obwohl sie als „First Fill“ gekennzeichnet sind, gilt als Faustregel, dass sie entspannter und weniger holzig sind als neue Eichenfässer oder Sherry- und Weinfässer, aber dennoch einen guten Geschmackseindruck auf einen Whisky haben. Das ist hier jedoch nicht das Besondere. Die Bourbonfässer spielen, obwohl sie aktiv sind, nur eine unterstützende Rolle, wobei Kokosnuss- und cremige Vanillearomen dazu beitragen, dass die anderen Aromen miteinander verschmelzen.
EINE SPASSIGE, SOMMERLICHE UND GROSSZÜGIGE REISE
Auch wenn man den Einfluss dieser Bourbonfässer in Batch 40: Fruchtbombe erkennen kann, ist es doch ein Whisky, der von esterartigen, fruchtigen und sommerlichen Aromen dominiert wird. Was die Spirituose selbst betrifft, stehen Aromen von Pfirsichen, roten Äpfeln, Ananaswürfeln, Pfirsichjoghurt, reifem Bananenbrei und getrockneten Aprikosen auf der Speisekarte, und auf der würzigen Fassseite tragen Vanille, Kokosnuss, Koriandersamen und weisser Pfeffer dazu bei, den opulenten und grosszügigen Obstkorb zu unterstreichen.
Obwohl wir den Alkoholgehalt auf 50% vol. reduziert haben, sollten Sie sich nicht scheuen, Wasser hinzuzufügen – dieser Whisky verträgt es sehr gut und entfaltet dabei Noten von Digestifs, Kakaopulver, Kiwi und Erdbeeren, abgerundet von Anklängen an Champagner, Pimm’s Cup und weisse Sangria.
Im Laufe der Jahre habe ich gelernt, dass es beim Whisky oft mehr gibt, als man auf den ersten Blick sieht, und dass es sicherer ist, nicht zu viel zu extrapolieren. Es mag zwar stimmen, dass manche Fässer und Spirituosen in Kombination bestimmte Ergebnisse hervorbringen, doch die Arbeit mit lebenden Materialien wie Eiche macht die Ergebnisse unvorhersehbar.
Deshalb ist es manchmal gut, sich daran zu erinnern, dass es beim Whisky nicht nur um das Fass geht. Es geht auch um die Eigenschaften der Spirituose selbst, die viele allzu leicht in den Hintergrund drängen. Vergessen Sie pauschale Statistiken und Gewissheiten und lassen Sie sich von „Batch 40: Fruchtbombe“ auf eine unterhaltsame, sommerliche und grosszügige Geschmacksreise entführen. Probieren Sie ihn pur, verdünnen Sie ihn oder mixen Sie einen Highball daraus: Es ist ein Whisky mit vielen Facetten, der Sie belohnen wird, ganz gleich, wie Sie ihn geniessen möchten.