Die neueste Abfüllung in der Small Batch Serie „Heresy“ der Society, Batch 41: Incognito, ist ein einzigartiges Beispiel dafür, was passieren kann, wenn das Whisky-Team seine Rolle als Fassverwalter hinter sich lässt und sich selbst an der Destillation versucht, sagt Julien Willems.
Einige von Ihnen erinnern sich vielleicht noch gerne an unsere Abfüllung G16 „Dark ‘n’ Stormy Crème Brûlée“, ein Festival-Special aus dem Jahr 2023, das das Ergebnis einer Sonderdestillation war, die wir im April 2016 in der Brennerei 156 durchgeführt hatten. Diese Abfüllung stammte aus einem Sonderprojekt zur Destillation unserer eigenen Mashbill im Bourbon-Stil und wurde damals von den Mitgliedern begeistert aufgenommen.
Hier ist die gute Nachricht: Unsere neue Small-Batch-Abfüllung „Heresy“, Batch 41: Incognito, stammt aus genau derselben Fasscharge, die aus dieser Destillation hervorgegangen ist.
Wie sein Vorgänger ist Incognito ein von den USA inspirierter Grain Whisky, der jedoch fest in Schottland verwurzelt ist. Die Mashbill – oder, für Laien ausgedrückt, die Getreidemischung, die in die Maische für diesen Whisky einging – orientiert sich am Vorbild der US-Whiskey-Brenner. Zunächst einmal ist Mais mit einem Anteil von 58 Prozent die dominierende Zutat, die dem Whisky weiche und abgerundete Aromen verleiht. Die Inspiration hierfür ist die Bourbon-Mashbill, die nach US-Recht mindestens 51 Prozent Mais enthalten muss. Hinzu kommen 21 Prozent gemälzte Gerste, die wir alle wegen ihres fruchtigen Potenzials im Whisky kennen und schätzen. Und schliesslich 21 Prozent ungemälzter Roggen, der für ein würziges Rückgrat und Noten von Rosenwasser sorgt.
„Wir haben uns bei diesem Whisky ein wenig von jenseits des Atlantiks inspirieren lassen“, sagt Whisky-Chef Euan Campbell. „Wir haben verschiedene Getreidesorten für unsere Maische verwendet und eine spezielle Destillation im Pot-Still-Brennblasen durchgeführt, was für einen Grain Whisky ungewöhnlich ist! Ausserdem reifte er in stark verkohlten, 24 Monate lang an der Luft gelagerten neuen Eichenfässern von Kelvin Cooperage aus den USA, wobei den Fässern geröstete Fassköpfe hinzugefügt wurden, um noch mehr Geschmack zu erzeugen.“
Dies sind unsere allerletzten Fässer aus diesem Experiment, was mich ein wenig traurig stimmt, da ich sie gerne noch viele weitere Jahre reifen und sich weiterentwickeln gesehen hätte. Doch bei der Kontrollverkostung im Alter von 9 Jahren war das Whisky-Team von den Aromen, die wir in jedem Fass entdeckten, und der Konsistenz, die sich unseren Nasen und Gaumen bot, überwältigt. Also haben wir aus unseren vier verbleibenden Fässern eine Charge hergestellt und sie derselben genauen Prüfung unterzogen wie alle unsere Whiskys.
Es überrascht nicht, dass das Verkostungspanel einstimmig und lautstark unserer Meinung war: zu gut, um nicht abgefüllt zu werden. Auch wenn dies sicherlich das Ende dieses Projekts markiert – was für ein Ende!