Bei der Scotch Malt Whisky Society waren wir noch nie scheu, wenn es ums Experimentieren mit Fassreifung
ging. Im Laufe der Jahre haben wir so ziemlich jeden vorstellbaren Fasstyp erforscht – und immer wieder entdeckt, wie ein grossartiger Whisky durch ein aussergewöhnliches Fass geprägt werden kann.
Wie jeder weiss, haben wir eine langjährige Liebesbeziehung mit Sherry-Fässern, und die Geschmacksergebnisse überraschen und begeistern uns noch heute. Reich, vielschichtig und voller Charakter – es ist eine Formel, von der wir wissen, dass sie funktioniert. Aber das brachte uns zum Nachdenken: Wenn Sherry-Fässer so viel bewirken können, was ist mit anderen alkoholverstärkten Weinen?
Mit Fortified: Adventures in Australian wine casks haben wir diese Frage auf die andere Seiteder Welt getragen – und erforschen die Auswirkungen von Fässern, die einst alkoholverstärkten Chardonnay, Tawny und Muscat enthielten. Das Ergebnis? Eine neue Geschmackserfahrung, aufgebaut auf derselben Lust für Abenteuer, die alles definiert, was wir tun.
Es ist Whisky mit einem Twist. Vertrauter Spirit, unerwarteter Geschmack… Und Sie werden es sofort schmecken – Schicht um Schicht unerwarteter Textur, Süsse und Würze. Chardonnay bringt nussige Tiefe und cremige Eiche. Tawny fügt Trockenobst, Toffee und Wärme hinzu. Muscat hebt alles mit lebendiger, blumiger Süsse an. Es ist eine andere Art von Fasseinfluss – und ein neues Geschmackserlebnis.
Fortified: Adventures in Australian wine casks feiert die Aromenerforschung – wo der Whisky durch seine Zeit in weitentferntem Holz neue Ebenen von Komplexität und Brillanz erreicht.
«Fässer von alkoholverstärkten Weinen eignen sich ideal für die Reifung von Scotch Whisky, und bei der Society sind wir grosse Befürworter des Sherry-Fasses. In unserer ‹Fortified›-Kollektion gehen wir weiter hinaus, um Fässer von der anderen Seite der Welt zu erforschen. Eine Auswahl von Whiskys, die in australischen Fässern von alkoholverstärkten Weinen gereift sind. Wir behandeln Tawny (einen zum Ausprobieren, wenn Sie Port-Fass-gereifte Whiskys mögen), Muscat (vielleicht haben Sie schon mal einen in Moscatel-Fässern gereiften Whisky probiert? Hier ist einer für Sie) und unglaublich seltene, alkoholverstärkte Chardonnay-Fässer (ganz ehrlich unbeschreiblich schön und reich, goldener Rosinen-Whisky hier). Begleiten Sie uns, um Ihre Fass-Horizonte zu erweitern und etwas wirklich Besonderes zu erleben.»
EUAN CAMPBELL – HEAD OF WHISKY CREATION
CASK NO. 5.142
FRUCHTSALATSAUCE
Unverdünnt signalisierte der Duft Kokosraspeln auf einem< Peshwari Naan, zusammen mit frisch geschnittenem Gras, überreifen Erdbeeren, Mangosaft und Gewächshäusern in einem botanischen Garten. Mit Wasser entstanden Noten von Pfirsichjoghurt, Rooibos-Tee, Mango-Pavlova und weisser Schokolade mit einem grünen Hauch von gehackten Brennnesselblättern. Am Gaumen Kirsch, Crème de Menthe, reife Pfirsiche, Nektarinen und Zwetschgenbrot sowie ein mentholartiger Hauch von Pfefferminztalern. Die Reduktion offenbarte Fruchtsäfte, Dattelmelasse, Hibiskustee und flambierte Mango. Dieser Whisky reifte 19 Jahre in einem ehemaligen Bourbon Barrel. Der weitere Ausbau erfolgte in einem erstbefüllten 300-Liter-Fass, in dem zuvor australischer Chardonnay gelagert worden war.
CASK NO. 70.65
WUNDER AUS DOWN UNDER
Nach vierzehn Jahren in einem ehemaligen Bourbon Barrel wurde der Malt in diesem erstbefüllten australischen Tawny Fass weiter ausgebaut. Die Farbe ist eine Wucht. Im Duft erscheinen Konfitüre, Apfelkompott und kandierte Kirschen, etwas fruchtiger Shiraz, dann folgen Noten von Tabak, Leder und getrockneter Kokosnuss im Hintergrund. Am Gaumen mischten sich eine klebrige Biskuitrolle (gefüllt mit Konfitüre) mit leicht gewürztem Rotwein. Dann ein neckischer Abgang mit dickflüssigen Eichennoten und Rosmarinzweigen. Der reduzierte Duft hatte die Süsse von Honig und Karamellen, Kumquat und Sternfrucht, mit einem Hauch von Geissblatt und Haselnuss. Am Gaumen entdeckten wir Orangen und Marzipan hinter den dominanten Sangria-Aromen, gefolgt von leichtem Tabak und Muskatnuss im Abgang.
CASK NO. 9.311
WIE SCHMECKEN DIE ÄPFEL?
Der erste Duft offenbarte Erdbeertörtchen, Tabak, Aprikosenkonfitüre, Battenberg-Kuchen und helle Rosinen in jungem Cognac. Wir fanden auch schöne Noten von jugendlichen Dessertweinen, Vanille-Fudge und einem Zitronen-Posset. Wasser brachte Eindrücke von fermentierendem Apfelwein, roten Äpfeln, Orangenblüten, klebrigen Datteln und Pfefferminztee hervor. Der unverdünnte Geschmack strotzte von ausgereiftem Armagnac, reifer Melone, poliertem Hartholz, altem Madeira, Maronikonfitüre und der Würze von Roggenbrot. Die Reduktion brachte weitere Cognac- und Armagnac-Noten hervor, zusammen mit noch intensiverer, honigartiger Süsse, Bratäpfeln, gerösteten Mandeln und in Sauternes pochierten Birnen. Dieser Whisky reifte 16 Jahre in einem ehemaligen Bourbon Barrel, bevor er in ein erstbefülltes australisches Muskateller Barrique umgefüllt wurde.