À la Scotch Malt Whisky Society, nous n’avons jamais eu peur d’expérimenter avec la maturation en fûts. Au fil des années, nous avons exploré à peu près tous les types de fûts imaginables – et découvert encore et encore comment un grand whisky peut être façonné par un fût exceptionnel.
Comme tout le monde le sait, nous avons une histoire d’amour de longue date avec les fûts de sherry et les résultats gustatifs nous surprennent et nous ravissent encore aujourd’hui. Riche, stratifié et plein de caractère – c’est une formule dont nous savons qu’elle fonctionne. Mais cela nous a fait réfléchir: si les fûts de sherry peuvent faire autant, qu’en est-il des autres vins fortifiés?
Avec Fortified: Adventures in Australian wine casks, nous avons emmené cette question de l’autre côté du monde – explorant l’impact de fûts qui contenaient autrefois du Chardonnay fortifié, du Tawny et du Muscat. Le résultat? Une nouvelle expérience gustative, construite sur le même goût de l’aventure qui définit tout ce que nous faisons.
C’est du whisky avec une touche d’originalité. Spiritueux familier, saveur inattendue … Et vous le goûterez immédiatement – couche après couche de texture, de douceur et d’épices inattendues. Le Chardonnay apporte une profondeur de noisette et un chêne crémeux. Le Tawny ajoute des fruits secs, du toffee et de la chaleur. Le Muscat soulève tout avec une douceur florale vibrante. C’est un type d’influence de fût différent – et un nouveau type de voyage gustatif.
Fortified: Adventures in Australian wine casks est une célébration de l’exploration gustative – où le whisky atteint de nouveaux niveaux de complexité et de brillance grâce à son temps passé dans du bois lointain.
« Les fûts de vins fortifiés sont idéalement adaptés à la maturation du Scotch whisky, et à la Society nous sommes de grands défenseurs du fût de sherry. Dans notre collection ’ Fortified ’, nous allons plus loin pour explorer des fûts de l’autre bout du monde. Une sélection de whiskies vieillis dans des fûts de vins fortifiés australiens. Nous couvrons le Tawny (un à essayer si vous appréciez les whiskies vieillis en fûts de Porto), le Muscat (peut-être avez-vous déjà essayé un whisky vieilli en fûts de Moscatel? En voici un pour vous), et des fûts de Chardonnay fortifié incroyablement rares (franchement d’une beauté et d’une richesse indescriptibles, whisky aux raisins dorés ici). Rejoigneznous pour élargir vos horizons de fûts et vivre quelque chose de vraiment spécial. »
EUAN CAMPBELL – HEAD OF WHISKY CREATION
CASK NO. 5.142
NOYÉ DANS LE JUS DE SALADE DE FRUITS
Nez: notes de copeaux de noix de coco sur pain Naan Peshwari, herbe juste coupée, fraises trop mûres, jus de mangue et serres de jardin botanique. L’eau apport yaourt à la pêche, thé rooibos, pavlova mangue et chocolat blanc avec petite touche de feuille d’ortie écrasée. En bouche, il y a Kirsch, crème de menthe, pêches mûres, nectarines et pain de prunes et une petite fioriture mentholée de gâteau à la menthe. Jus de fruits, miel de dattes, thé d’hibiscus et mangue passée au chalumeau après dilution. Goutte vieillie en tonneau ex Bourbon pendant 19 ans avant d’être transférée en tonneau de premier remplissage de 300 litres ex-Chardonnay fortifié australien.
CASK NO. 70.65
MERVEILLE AUSTRALIENNE
La goutte a passé 14 ans en tonneau ex-Bourbon avant son transfert dans ce fût Tawny australien de premier remplissage. Il y poursuivra sa maturation. Sa couleur est incroyable. En olfactif, il y a confiture, purée de pommes et cerises confites et des notions de Shiraz fruité. Viennent ensuite en sourdine des soupçons de tabac, de cuir et de noix de coco déshydratée. En bouche fusion de génoise collante à la confiture et de vin rouge légèrement épicé. Finale taquine alliant chêne moelleux et brindilles de romarin. Après dilution, le nez décline miel et note sucrée de Butterscotch, kumquat et carambole, bouffées de chèvrefeuille et de noisettes. La bouche, elle, derrière les saveurs dominantes de sangria, révèle orange et massepain suivis d’un nuage de tabac et de noix muscade en finale.
CASK NO. 9.311
QUE PENSEZ-VOUS DE CES POMMES?
Attaque olfactive révélant tartes aux fraises, tabac, confiture d’abricots, gâteau aux amandes Battenberg et raisins blonds trempés dans le cognac jeune. On trouva aussi des notes de vins de dessert jeunes, fudge à la vanille et crème au citron. L’eau apporta des notions de cidre en fermentation, pommes rouges, fleur d’oranger, dattes collantes et thé à la menthe. Avant dilution, la bouche déployait de merveilleuses et plantureuses saveurs de vieil Armagnac, melon mûr, bois durs cirés, vieux vin de Madère, confiture de châtaignes et une note épicée de pain de seigle. La dilution apporta davantage de Cognac et d’Armagnac, une douceur mielleuse plus profonde, des saveurs de pommes au four, amandes grillées et poires pochées dans le Sauternes. La goutte a vieilli en tonneau ex-Bourbon pendant 16 ans avant d’être transférée en barrique australienne de premier remplissage, ayant au préalable abrité du Muscat.