Un diptyque est une forme d’art racontée en deux parties – deux panneaux, souvent reliés par des charnières, conçus pour être contemplés côte à côte. Chaque panneau raconte sa propre histoire, mais ensemble, ils forment un tout plus vaste et plus complexe – la même histoire lorsque les fûts se croisent, évoluent et se réunissent à nouveau.
Cette Creators Collection réunit deux whiskies de la même distillerie, tous deux distillés en 1994 et vieillis pendant 28 ans en fûts de sherry Oloroso avant d’être affinés dans des fûts de premier remplissage Pedro Ximénez – l’un en chêne américain, l’autre en chêne espagnol.
Malgré leur maturation commune, chaque whisky met en valeur une facette différente du caractère du chêne. Tandis que l’un tend vers les fruits de verger tendres, la pâtisserie et la chaleur miellée, l’autre plonge profondément dans les épices, les baies noires, le bois de santal et le cuir. Chaque whisky se suffit à lui-même – mais côte à côte, ils dressent un portrait : une distillerie, un âge, deux fûts de sherry, une image complète.
CASK NO. 96.41
L’ « Ibérique »
Un mélange d’arômes intrigants excita la curiosité du Panel. Le parfum de bois de santal et cèdre fut rejoint par celui de bottes de cuir bien astiquées, tabac et vieille eau-de-vie de prunes. En bouche, on trouva d’innombrables couches de fruits noirs – cassis et mûres épicés avec condiment à base de piments Chilli Jam auquel on avait ajouté clous de girofle, gingembre, anis étoilé et sucre roux. Après une goutte d’eau, on nous servit une tranche de Stollen grillé avec sauce Butterscotch après des scones aux raisins de Smyrne cuits sur une plaque de fonte. En bouche, la confiture de prunes de Damas et gin de prunelles était accompagnée d’un sirop d’érable étalé sur crêpes américaines. Après 28 ans en butt ex-Oloroso, nous avons transféré ce whisky en butt PX de chêne espagnol et premier remplissage.
CASK NO. 96.42
L’ « Américain »
Après 28 ans de maturation, cette goutte a été transférée d’un Butt Oloroso en butt PX de chêne américain. Curieusement, l’influence du Sherry n’est pas excessive et semble occuper ‘un jour – heureux – de la vie’. Petit déjeuner de tranches de mangue, brioches à la cannelle et café avant le travail. Ambiance trousse, bureau (et parquet ciré). Promenade à la campagne (parfum de terre, distante fumée de bois) pour un dîner amical. Après le dîner, somptueux dessert (gâteau au chocolat, tarte frangipane à la poire), le tout complété par une gorgée de Calvados et une descente dans la blague à tabac. Pas une mauvaise journée, somme toute ! Bonne nuit.
