Dans ce numéro d’Outturn, vous trouverez deux embouteillages de la seule distillerie du Pays de Galles produisant actuellement du whisky single malt: 128.12: « Là où demeurent les braves! », provenant d’un fût de Ruby Port, et 128.14: Crémeux au chocolat noir, élevé en Oloroso Butt.
Au début du nouveau millénaire, un groupe d’amis du beau Pays de Galles s’est lancé, animé par une vision simple: faire revivre la tradition du whisky gallois en ramenant à la vie la première distillerie galloise depuis plus d’un siècle.
Avec l’ouverture officielle de la distillerie en 2000 sous le patronage du prince de Galles, cette vision est devenue réalité. Depuis lors, leurs single malts ont reçu d’innombrables distinctions internationales et sont très demandés par les connaisseurs.
Le nom de la distillerie vient du vieux village gallois situé au pied du parc national des Brecon Beacons.
Un alambic Faraday en cuivre, spécial et unique au monde, est utilisé pour la distillation. La distillation en alambic à une seule étape permet d’obtenir un distillat très pur avec 92% en volume, extrêmement riche en arômes et d’une force et d’une pureté exceptionnelles. La maturation a toujours lieu dans deux types de fûts différents (classiquement ex-bourbon et ex-madère), ce qui donne aux whiskies leur fraîcheur et leur vivacité. L’eau de source des collines de Brecon y apporte sa douceur. La distillerie embouteille également ses propres whiskies, tous sans filtration à froid et sans colorants, mais, contrairement à la SMWS, sans indication d’âge.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à découvrir ces pépites.
Patric Lutz
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