Le nouveau chapitre de la Creators Collection s’intitule « The New Wave: A taste of our next generation gems ». Cinq des distilleries modernes les plus passionnantes d’Écosse ont été sélectionnées et réunies pour cette édition – chacune avec son propre style et caractère. Il va sans dire que les whiskies n’ont tous qu’entre 6 et 9 ans d’âge. Néanmoins, il est fascinant de découvrir comment le monde du whisky écossais continue d’évoluer.
Le Scotch whisky est une histoire qui s’écrit depuis des siècles, mais le prochain chapitre est en train d’être rédigé en ce moment même. Partout en Écosse, une nouvelle génération de distilleries émerge, construite avec une vision moderne, des techniques innovantes et l’audace de faire les choses différemment. Ce sont les pionniers qui façonnent l’avenir du Scotch.
La Scotch Malt Whisky Society a accompagné cette nouvelle génération dès le tout début. Nous avons tissé des relations avec ces distilleries dès leurs premières distillations, achetant des fûts et remplissant des fûts selon nos propres spécifications dès le premier jour. Cette implication auprès de ces nouvelles distilleries dès l’origine signifie que, même à un âge relativement jeune, ces whiskies ont déjà développé une profondeur et un caractère remarquables.
Nous avons commencé à travailler avec la distillerie 121 peu après le début de sa production en 1995, et il en va de même pour les distilleries 128 et 129. Nous avons également embouteillé certains des premiers whiskies de la distillerie 136 en tant que plus jeune Scotch Single Malt de la Society (3 ans) en 2018, tant notre passion est grande pour mettre en lumière des distilleries et des whiskies moins connus (et parfois sous-estimés).
Notre équipe Whisky visite chaque distillerie pour rencontrer l’équipe de production et comprendre pleinement le processus et la vision qu’ils ont pour leurs whiskies. Pour The New Wave, nous avons réuni cinq des producteurs modernes les plus passionnants d’Écosse – chacun avec son propre sens du lieu et son caractère:
Distillery 149 – Isolée, sauvage et résolument durable.
Distillery 162 – Une île balayée par les vents, à l’esprit expérimental.
Distillery 166 – La nouvelle voix du whisky tourbé de l’île de Skye.
Distillery 167 – Un renouveau au bord de la rivière, au coeur de Glasgow.
Distillery 168 – Un innovateur audacieux avec un talent pour l’anticonformisme.
Ensemble, ces distilleries offrent une diversité de styles époustouflante: de la fumée côtière aux fruits secs opulents, de la tourbe maritime aux épices élégantes. Cette édition couvre quatre profils de saveurs Society, trois types de fûts et des whiskies vieillis entre six et neuf ans.
Certains sont côtiers et résolument tourbés, d’autres non tourbés et riches en fruits du verger ou en épices, mais tous partagent une clarté de vision et une qualité d’exécution rendues possibles par l’engagement de la Society envers des fûts exceptionnels. Nombre de ces fûts sont les nôtres depuis le premier jour. Ils ont été remplis de new-make spirit de ces distilleries et placés dans des fûts choisis et préparés selon les standards élevés pour lesquels notre équipe Whisky est reconnue.
Le résultat est une collection qui ne parle pas seulement de ce qu’est le Scotch whisky, mais de là où il va. Nous adorons ces whiskies et nous sommes très enthousiastes quant à l’avenir que chacune de ces distilleries de la nouvelle génération offre à nos membres.
Bienvenue dans une célébration de l’innovation, de la qualité et de la nouvelle vague de saveurs.
CASK NO. 149.21
FARANDOLE DE MACHAIR
Le Panel fut transporté sur une plage de la côte ouest de l’Ecosse où l’envoûtant paysage de longues herbes, les « machairs », nous attira sur le rivage le long de la mer. Robuste harmonie d’arômes – vestes juste imprégnées de cire, mugs de chocolat chaud brûlant, gibier fumé et bonbons au caramel salé Salted Caramel Toffee Bites. En bouche, il y avait un mélange de fraises mûres et juteuses et des soupçons de fleur de sureau sous-tendues par une note salée de pains de son et seigle assaisonnés avec du gros sel de mer. Une goutte d’eau suffit à rendre la goutte moelleuse avec l’introduction de morceaux d’ananas, glace au caramel et d’une douce saveur salée de mer en olfactif. Une seconde dégustation révéla une vive touche de pamplemousse, orange mentholée et noisettes grillées avant de finir sur une note légèrement sucrée et maltée. Un régal aux tonalités côtières recélant une pointe zestée et espiègle.
CASK NO. 167.1
BIEN CUIT ET ALLÉCHANT
Max. une bouteille par membre
Émanant d’un pain aux raisins bien cuit nous parvinrent des arômes de brownies au chocolat, cuirs de fruits et liqueur chocolat cerise. Le palais prit la relève avec davantage de cerises, une texture soyeuse et de robustes saveurs de Malbec chilien servi avec gâteau Carré Millionnaire. L’eau introduisit des notes plus légères sur le nez – fleurs de sureau et confiture d’oranges et plus tard, tabac et canard croustillant. En finale, la goutte était onctueuse, pleine de bacon caramélisé, coulis de framboises et abricots grillés servis sur des copeaux de pin.
CASK NO. 168.2
PETIT PAIN AU BACON FUMÉ À LA TOURBE
Max. une bouteille par membre
Le nez avant dilution suggérait thé aromatique au citron, peintures pour posters, peaux d’agrumes flambées et fudge au rhum. Puis, il y avait savon au goudron de houille, dentifrice médicinal, teintures à base de plantes et langoustines carbonisées. L’eau fit ressortir bière fumée Rauchbier, fraises fumées, une note acide de lavage au savon carbolique et des soupçons de feu de bruyère et de piscine. L’attaque en bouche révéla d’abord confiture de piments, chips au bacon fumé et agneau rôti. Impression terreuse de seau à charbon en sourdine. L’eau apporta mélasse salée, davantage de notes de bacon, grains de café, fumée de charbon et pommes cuites sur feu de camp. Cette goutte a vieilli six ans en tonneau ex-Bourbon avant d’être transférée en pièce de chêne américain de premier remplissage ex-Oloroso.
CASK NO. 162.9
ANANAS À BÂBORD
Une brusque brise marine balaya la proue du bateau, portant avec elle le parfum d’un yaourt à la pêche et à l’ananas mêlé aux arômes floraux de camomille et de prairies estivales. Se cramponnant à la coque, il y avait réglisse collante et caramel salé, alors que bonbons à la menthe et bouteilles de bière brune traversaient le pont en roulant. L’eau apporta un changement de marée alors que conserves de macédoine de fruits ananas et pêches tombaient dans la cale, s’écrasant sur notre cargaison de tartes à la frangipane, coquillages écrasés et amandes confites. Et finalement dans la cambuse, on trouva sorbet fraise, bonbons mous à la banane et baklava en train de patauger dans une bassine d’eau de fleur d’oranger.
CASK NO. 166.2
KEBABS HAWAÏENS
Max. une bouteille par membre
Nous nous sommes tous assis autour d’un feu de camp pour faire griller des kebabs hawaïens de morceaux de lard salé et d’ananas enrobés d’un glaçage au miel piquant, sucré et fumé. En bouche, la goutte s’avéra très différente, avec une certaine douceur mais en même temps une pointe épicée. Elle affichait aussi l’amertume sèche du pain de seigle médiéval à l’orge fumée ou encore une saveur de toast brûlé avec de la confiture de mûres. La dilution ajouta les arômes distinctifs et épicés de clous de girofle et d’anis qui côtoyaient viande de dinde dans une saumure à la pomme avec beurre à l’ail et romarin frais. En bouche, nous prenions une bonne gorgée de bière de seigle fumé au bois de hêtre. Longue note sucrée de sirop d’érable en finale.