Die schottischen Whiskyregionen dienen seit langem als Massstab für den Geschmack eines Whiskys. Obwohl diese Massstäbe nach wie vor hilfreich sein können, widersetzen sich immer mehr Brennereien den traditionellen Erwartungen und wagen sich abseits der ausgetretenen Pfade. Julien Willems stellt unsere neueste «Heresy» Small-Batch-Abfüllung vor und verrät, dass der torfige Whisky «Batch #32 Fife Peaty Potion» in mehrfacher Hinsicht ketzerisch ist.
Traditionelles Whiskywissen möchte Ihnen weismachen, dass Lowland-Whisky leicht, grasig und blumig ist. Ausserdem sagt es Ihnen, dass Sie Ihrem Whisky kein Wasser hinzufügen sollten und dass ein Whisky umso älter, umso dunkler ist – beides sind Ideen, denen wir hier bei der Society keine grosse Bedeutung beimessen. Auf der anderen Seite des Wassers von Edinburgh möchte eine neuere Destillerie mit dem herkömmlichen Lowland-Geschmack brechen und bringt mit der Herstellung von getorftem und ungetorftem Whisky den Rauch zurück ins Königreich Fife. Mit diesem unkonventionellen Geist ist Batch #32 Fife Peaty Potion eine passende Ergänzung unserer «Heresy»-Reihe.
Einer der vielen interessanten Aspekte dieser Destillerie in Fife ist, dass sie anstelle eines traditionellen Maischebottichs einen Maischefilter verwendet. Ich werde die technischen Details überspringen, aber geschmacklich steht dies für reine Spirituosen mit weniger Getreidenoten, wodurch die fruchtigen Ester besser zur Geltung kommen. Die Brennerei arbeitet mit einer Vielzahl von Getreidesorten nebst Gerste, und der Maischefilter ermöglicht einen viel reibungsloseren Prozess als ein traditioneller Maischebottich. Dieses Gerät wird eher mit der Welt des Bierbrauens in Verbindung gebracht und ist zwar in der Scotch-Whisky-Produktion ungewöhnlich, aber nicht unbekannt. Die Highland Brennerei 59 hat im Jahr 2000 einen eigenen Maischefilter installiert und produziert köstlichen Whisky, den wir gerne abfüllen. Sobald weitere Abfüllungen dieser Destillerie aus Fife in den Regalen der Society landen, lohnt es sich, sie neben dem Whisky der Destillerie 59 zu probieren, um zu sehen, ob es Parallelen im Geschmacksprofil gibt.
Dieser Whisky ist zwar technisch gesehen immer noch ein Single Malt, kombiniert jedoch sowohl die getorften als auch die ungetorften Sorten dieser Destillerie. Wir haben diese Mischung mit Sorgfalt hergestellt und verschiedene Chargen kombiniert, um das richtige Mass an Rauch und Torf zu finden. Anschliessend haben wir den daraus resultierenden leicht getorften Single Malt in frische Fässer abgefüllt. Fife Peaty Potion ist die Kombination aus zwei solchen Fässern.
Ein Fass enthielt zuvor einen extrem süssen Pedro Ximénez Sherry, während ein anderes trockenen Oloroso Sherry enthielt, wobei sich beide Einflüsse zu einer zweiten Schicht häretischer Geschmacksmagie vermischten.
Nach 18 Monaten in diesen beiden Sherry-Fässern wurden beide Fässer kombiniert, um ein ausgewogenes, in Sherryfässern gereiftes, torfiges Erlebnis zu schaffen. Süsse, teerige und medizinische Aromen werden von geräuchertem Toffee und gebackenen Pflaumen mit einer deutlichen Dunnage-Dimension flankiert. Wie das Panel hervorhob, ist es ein sehr angenehmer Dram, der sich von jeglichen Extremen fernhält und daher beruhigend, wärmend und wohltuend wirkt.
Dieser Fife-Whisky reiht sich ein in eine weitere Gruppe von Lowland-Abenteurern wie den Brennereien 50 und 156, die seit einiger Zeit torfigen Malz verwenden.
Wir sollten uns also daran erinnern, dass die alte Lowland-Whisky-Tradition vielleicht nicht mehr ganz so relevant ist wie früher. Die Zeiten, in denen die schottischen Whiskyregionen nur ein Geschmacksprofil anboten, sind vorbei, denn mehr als nur ein paar Lowland-Brennereien haben sich dafür entschieden, neue Wege zu gehen. Entdecken Sie den Fife Peaty Potion, um einen Vorgeschmack auf das neue Zeitalter eines alten Königreichs zu bekommen.
Batch 32 – Fife Peaty Potion
Dieser einzigartige Single Malt aus einer zukunftsorientierten und wahrhaft modernen Destillerie in Fife ist ein köstliches torfiges Dram. Wir haben uns dafür entschieden, zwei dort hergestellte Single Malts zu mischen, einen ungetorften und einen stark getorften. Die resultierende Mischung haben wir etwa 18 Monate lang in erstbefüllten PX- und Oloroso-Sherryfässern gereift, bevor wir sie zu einem Zeitpunkt abgefüllt haben, an dem sich Orangen, Rosinen und duftender Rauch miteinander verbinden. Die reine Nase war wunderbar lebendig, voller medizinischer Tinkturen, schwelendem Heidekraut, Zinkoxid und Lanolincreme, neuen Lederpolstern, Torfglut im Kamin und darunter liegenden beruhigenden Teernoten und Anklängen an einen Mechanikerwerkzeugkasten. Die Reduktion brachte Orangenöle, Kampfer, muffige Ladegutgerüche, geräuchertes Toffee, mit Melasse gebackene Pflaumen und dann grosse, würzige Marmeladenaromen hervor. Der klare Gaumen war eine Mischung aus dunklen und roten Früchten, vermischt mit Holzrauch, dunklem Brot, Süssholzwurzel, Kräuterextrakten und brauner Sauce aus der Fischbude. Wasser entwickelte die Bitterkeit teurer dunkler Schokolade, fügte weitere Noten von getrockneten Kräutern hinzu und brachte eine würzige Karbolnote mit pfeffriger Wärme und flammenden Orangen im Abgang.
